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凱氏定氮儀測定酸奶中蛋白質含量

檢測樣品：酸奶

檢測項目：蛋白質含量

方案概述：酸奶以牛奶為原料，經巴氏殺菌、有益菌發酵后成型，包括凝固型、攪拌型等。酸奶中的主要營養成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白質等，其中蛋白質含量在2.5%-4%左右，是考量酸奶營養質量的重要指標之一。本方案給出了利用凱氏定氮法測定酸奶中蛋白質含量的方法。

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更新時間2022年04月26日

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一、前言

酸奶以牛奶為原料，經巴氏殺菌、有益菌發酵后成型，包括凝固型、攪拌型等。酸奶中的主要營養成分包括碳水化合物、脂肪和蛋白質等，其中蛋白質含量在2.5%-4%左右，是考量酸奶營養質量的重要指標之一。本方案給出了利用凱氏定氮法測定酸奶中蛋白質含量的方法。

二、儀器與試劑

2.1、儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀，SH520電熱消解儀，分析天平等。

2.2、試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，400g/L氫氧化鈉溶液，混合催化劑（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液

三、實驗方法

3.1、樣品制備

將樣品攪拌均勻后用5ml針管抽取樣品，利用減重稱量法稱取烘干后混合均勻的樣品3.0g（精確至0.1mg）加入消化管，每次稱量前均重新攪拌。樣品稱量后再加入混合催化劑3.2g，沿消化管壁加入濃硫酸20mL。

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